Ġeneralment huwa trab abjad u trasparenti, il-molekula hija forma ta 'virga Slender, u l-massa molekulari relattiva tvarja minn madwar 2kD sa 300kD. Il-kollaġen għandu forza ta 'estensjoni qawwija, ma jinħallx f'ilma kiesaħ, aċidu dilwit, u soluzzjoni alkali dilwita, u għandu żamma tajba ta' ilma u proprjetajiet emulsifikanti. Il-kollaġen mhuwiex idrolizzat faċilment minn proteases ordinarji, iżda jista 'jinkisser minn collagenase tal-annimali, u l-frammenti miksura huma awtomatikament denaturati u jistgħu jiġu idrolizzati minn proteases ordinarji. Meta l-pH ta 'l-ambjent ikun aċiduż, it-temperatura ta' denaturazzjoni tal-kollaġen hija 38 ~ 39 grad.
